Υδατάνθρακες. Δεν είναι απαραίτητοι, αλλά τους χρειάζεστε!
Η φιλοσοφία γύρω από τους υδατάνθρακες μπορεί να διατυπωθεί με δύο προτάσεις, οι οποίες αρχικά μπορεί να φαίνονται αντικρουόμενες :
1. Δεν υπάρχουν “απαραίτητοι” υδατάνθρακες
2. Είναι ένα «εργαλείο» με το οποίο μπορείτε να προκαλέσετε συγκεκριμένες φυσιολογικές αντιδράσεις μέσα στο σώμα.
Στην διατροφολογία “απαραίτητο” σημαίνει κάτι που πρέπει να ληφθεί εξωτερικά είτε από την τροφή είτε από κάποιο συμπλήρωμα, επειδή το σώμα δεν μπορεί να το συνθέσει από μόνο του. Για παράδειγμα υπάρχουν κάποια απαραίτητα λιπαρά οξέα τα οποία το σώμα χρειάζεται για την εύρυθμη του λειτουργία, καθώς δεν μπορεί να τα συνθέσει. Αυτά είναι το Άλφα Λινολεϊκό Οξύ (ένα ωμέγα 3 λιπαρό οξύ) και το Λινολεϊκό Οξύ (ένα ωμέγα 6 λινολεϊκό οξύ). To ίδιο συμβαίνει και με τα αμινοξέα τα οποία χωρίζονται σε απαραίτητα και μη απαραίτητα. Τα απαραίτητα είναι 9 : η Λευκίνη, η Ισολευκίνη, η Βαλίνη, η Λυσίνη, η Μεθειονίνη, η Φαινυλαλανίνη, η Θρεονίνη, η Τρυπτοφάνη και η Iστιδίνη.